La pizza con la P maiuscola

Dopo 1 anno di ricerca ho finalmente trovato la ricetta per la miglior pizza mai assaggiata!

Paradossalmente è molto più semplice di quelle provate negli ultimi tempi, l'unica accortezza è quella di preparare l'impasto la sera prima.

Grazie di cuore a Paoletta che qui descrive questa stupenda ricetta http://aniceecannella.blogspot.com/2008/08/e-dopo-la-bianca-vi-presento-la-rossa.html che io ho solo leggermente modificato.

Questo è stato il mio procedimento:

400 g di farina manitoba
300 ml di acqua

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di fiocchi di patate (preparato per purè)

9 g di sale

1/2 bustina di lievito secco o 10 g di lievito fresco

1 cucchiaino di malto d'orzo o di zucchero

Procedimento:

Mettere la farina, i fiocchi di patate e il sale in una ciotola.Versare tutta l'acqua, dove si è precedentemente fatto sciogliere per 10' il lievito e il malto, aggiungere subito l'olio e mescolare velocemente in modo che si amalgamino tra loro gli ingredienti.

Porre in un contenitore ermetico e mettere in frigo a 4°per circa 24h.

Il giorno successivo tirar fuori l'impasto dal frigo verso le 17,30, suddividerlo in pezzi da 230 g circa stenderli leggermente con le mani e chiuderli a pacchettino (prima chiudere il lato destro verso il centro, poi il sinistro, poi il sotto e il sopra), girarli con la chiusura verso il basso e lasciarli su un vassoio spolverato con semola di grano duro a temperatura ambiente per 2 ore ben coperti con uno strofinaccio e dentro ad un sacchetto di plastica per evitare che si secchino.

Trascorse le 2 ore:

nel fornetto F. : stendere i panetti a mano, condire a piacere e cuocere per 5-6 minuti;

nel forno tradizionale: ungere due teglie e stendervi l'impasto, condire a piacere e lasciar riposare ancora mentre il forno raggiunge la massima temperatura. Dopodichè infornare e cuocere.

Buona appetito

Ceci e Dodo il bassotto