Spatzle

Prima di Natale abbiamo trascorso, insieme a tutta la famiglia, una settimana in quel di Corvara (Val Badia)....posto bellissimo, tanta neve e tante specialità gastronomiche gustosissime.....ci credete che non sono riuscita ad assaggiare nemmeno una volta i famosi spatlze??? Male! Visto che mi piacciono tanto sono tornata con la voglia di questo primo piatto gustoso e delicato e mi sono subito messa all'opera!


Ingredienti:
Spinaci 200 g
Farina 250 g
1 uovo
noce moscata, sale
se serve 1/2 bicchiere di acqua
Speck, panna vegetale e parmigiano

Procedimento
Strizzate bene gli spinaci lessati e poneteli nel frullatore. Aggiungete l'uovo, la noce moscata, l’acqua ed il sale. Azionate il frullatore fino ad ottenere una crema di colore verde intenso, liscia e fine.
Ponete il composto in una ciotola e aggiungete la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciate riposare per qualche minuto.
Per il condimento:
in una padella antiaderente fate rosolare lo speck e unitevi 4 cucchiai di panna vegetale. Regolate di sale.
Appoggiate sopra la pentola di acqua bollente salata l’apposita attrezzo e mettete un paio di cucchiaiate di impasto nel contenitore facendolo scorrere avanti e indietro fino ad esaurimento del composto. Quando gli spatzle saranno affiorati scolateli con un mestolo forato e disponeteli nella padella con il condimento facendoli saltare per qualche minuto. Servite con un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

Ceci e Dodo il bassotto
To be continued....

Flan al cioccolato con salsa alla vaniglia

E' arrivato finalmente il momento del flan...già perchè mio marito è da luglio che mi dice "Amo quando mi prepari il flan?" e io "con i primi freddi tesoro...se no non lo gusti!"...ed ora che il freddo e il grigio della pianura sono arrivati ho recuperato la ricetta del mio cavallo di battaglia e mi sono messa all'opera..
La difficoltà di questo dolce sta solo nella cottura ...9 minuti...non un minuto in più, non un minuto in meno pena la scioglievolezza del ripieno!



Ingredienti per 5 tortini
50 g di burro
120 g cioccolato fondente
30 g zucchero semolato
25 g farina bianca
2 uova
1 tuorlo d'uovo
20 ml di latte scremato

per la crema:
250 ml di latte
80 g di zucchero
20 g di farina
2 tuorli
Vaniglia


Mettete in una ciotola capiente il burro a piccoli pezzi e il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria mescolando sempre delicatamente. Montate a neve ferma gli albumi.


Battete i tuorli fino ad averli ben gonfi con lo zucchero e aggiungete a questi la farina, continuate a battere le uova con la farina e lo zucchero e, se necessario, aggiungete 20 ml di latte.
Aggiungete delicatamente sempre girando il preparato di cioccolato e burro fuso che sia ad una temperatura di 30 gradi circa. Aggiungete mescolando dal basso verso l'alto gli albumi.

Per la crema:
Scaldate il latte con il baccello di vaniglia, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e, dopo aver eliminato la vaniglia, versate molto lentamente il latte ancora tiepido. Cuocete la crema a fiamma moderata e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate addensare. La crema sarà pronta quando "velerà" il cucchiaio.

Dividete il preparato in 5 stampini di alluminio imburrati e spolverati di farina bianca e cuocere in forno a 200 gradi per 9 minuti.

Preparate i piattini versando a specchio 3 cucchiai di crema, il flan caldo e una spolverata di zucchero a velo.

E ora deliziatevi!

Ceci e Dodo il bassotto


To be continued....

Mini cake carote, mandorle e arancia

Prima di postarvi la nuova ricettina devo per forza farvi vedere la foto del buffet che abbiamo preparato per il 28° compleanno di mia sorella. Inutile dirvi che abbiamo passato 2 giorni in cucina però ne è valsa veramente la pena!
Che ne pensate?



Ora vi scrivo la ricettina di questi cake per la prima colazione, ve li consiglio perchè la sofficità dell'impasto si sposa benissimo con la croccantezza delle mandorle.



Ingredienti
Farina manitoba 100 g
Farina integrale 80 g
Carote grattugiate 200 g
Mandorle con buccia tritate grossolanamente 40 g
1 uovo
120 g di zucchero grezzo
50 g di olio di semi
Succo di 1 arancia
1/2 bustina di lievito

Procedimento:
Riunite in una ciotola tutti i liquidi (uovo, olio, succo di arancia) e un'altra tutte le polveri tranne mandorle e carote.
Mischiate grossolanamente le polveri ai liquidi e, per ultimi, unite carote mandorle grattugiate.
Ponete l'impasto a cucchiaiate negli stampini da cake ed infornate a 180°C per 20 minuti circa (prova stecchino).

Buona colazione!

Ceci e Dodo il bassotto

To be continued....

Muffins vegan cacao e pere

Chi ha detto che le cose vegan debbano essere per forza tristi e poco gustose? Beh se qualcuno è di questa idea gli consiglio di provare questi semplicissimi muffins e si ricrederà!
Anche questi partecipano alla raccolta di "Pan di panna"






Ingredienti:

125 g di farina integrale
100 g di farina manitoba
30 g di caco amaro
80 g di zucchero grezzo
1 bustina di lievito
1 uovo
160 g di latte di riso o di soja
40 g di olio di semi
2 pere williams tagliate a tocchetti

Unite in un contenitore tutte le polveri setacciandole, in un altro contenitore riunite tutti i liquidi (uovo, latte e olio).
Versate i liquidi nelle polveri e mescolate grossolanamente.
Unite le pere tagliate a tocchetti, ponete l'impasto nei pirottini e infornate a 180°C per 20-25 minuti (fate la prova stecchino).

Buona colazione

Ceci e Dodo il bassotto To be continued....

Lasagne con zucca e gorgonzola

....e primo Swap natalizio!



e' un'idea molto carina lanciata da Marica del blog "La mucca sbronza"

Cosa dirvi di questo piatto ? E' qualcosa di superlativo!
L'idea mi è venuta dopo aver assaggiato in un osteria i ravioli con ripieno di zucca e gorgonzola...da svenimento!
Ho provato a farli e devo dire che mi hanno particolarmente soddisfatta però richiedono un grosso impegno quindi quando non si ha voglia di fare la pasta si può tranquillamente ovviare con una lasagna (preparata con sfoglia ruvida pronta).
Provate e non ve ne pentirete!




Ingredienti

Pasta fresca per lasagne

Per la crema di zucca:
zucca q.b.
scalogno q.b.
sale q.b.
olio di oliva extravergine 1 cucchiaino

Per la besciamella al gorgonzola:
1 l di latte scremato
80 g di farina
20 g di olio di oliva extra vergine
gorgonzola dolce 80 g
sale

Cuocete al zucca tagliata a dadini con mezzo bicchiere di acqua e lo scalogno, una volta cotta aggiustate di sale e olio e passatela con il frullatore ad immersione.
Preparate la besciamella coma al solito utilizzando al posto del burro l'olio extra vergine. Lasciate la besciamella piuttosto liquida e dopo aver spento il fuoco aggiungete il gorgonzola a tocchetti e mescolate fino a che non si scioglie.
Ora prendete una bella teglia e iniziate a fare gli strati:
besciamella, pasta (ancora cruda, si cuocerà in forno), zucca e ripetete fino a raggiungere il bordo della teglia.
Infornate a 200°C per 30-40 minuti coperta da alluminio e 10 minuti scoperta.

Buon appettito!

Ceci e Dodo il bassotto



To be continued....

Crostata con pere e crema al cioccolato

Negli ultimi 2 mesi sono stata molto "incasinata" e quindi ho un po' trascurato il blog...ma mica la cucina! Ho una serie di ricette arretrate che pian piano conto di pubblicare.
Una delle cause di questo mio allontanamento è stata la creazione del mio sito personale che può servire per farmi conoscere professionalmente (mi faccio un po' di pubblicità, il sito è www.dietapavia.it); vi assicuro che reperire materiale e trovare le parole per descrivere la mia attività mi ha occupata non poco.
Ma ora bando alle ciance posto la mia ultima ricetta preparata ieri in occasione di un pranzo in famiglia.



Ingredienti

Per la frolla:
300 g di farina
120 g di burro
120 g di zucchero grezzo
1 tuorlo + 1 uovo
1 pizzico di sale

per la crema budino:
400 ml di latte
50 g di farina
100 g di zucchero grezzo
150 g di cioccolato fondente

Inoltre
Biscotti secchi al cacao sbriciolati e 2 pere

Preparate il budino al cioccolato unendo prima tutte le polveri (zucchero, farina e cioccolato grattugiato) ed infine il latte caldo. Sciogliete tutti i grumi e ponete sul fuoco a fiamma dolce fino a che non si addensa. Fate raffreddare.
Preparate la frolla come al solito e la dividete in 2 parti (una un po' più grande dell'altra) prima di porla in frigorifero per almeno 1 ora (meglio per una notte).
Stendete la frolla più grossa e riponetela nella tortiera, bucherellatela e cospargetela con i biscotti al cacao sbriciolati. Ponetevi sopra il budino al cioccolato e le pere a spicchi (se sono molto dure cuocetele per 10 minuti con un goccio di acqua). Sbriciolate nuovamente qualche biscotto al cacao (per assorbire il liquido delle pere) e ricoprite con la griglia di frolla (io ho usato l'apposito attrezzo).
La torta va conservata in frigorifero e tirata fuori almeno 30 minuti prima di essere consumata.

Fatemi sapere che ve ne pare!

Buon appetito

Ceci e Dodo il bassotto


To be continued....

Nube temporalesca

Eccomi tornata dalle ferie, purtroppo ricomincia il solito tran tran quotidiano che ci fa pensare con nostalgia alle giornate appena trascorse....cosa fare ? ci si tira su con una bella torta... no ?
Questa l'ho preparata insieme alla torta di mele per il pranzo di Ferragosto e ha riscosso consensi.


Ho preso la ricetta da Artemisia ,anche se, come sempre, l'ho modificata a mio gusto:

Per la frolla
200 g di farina
70 g di burro
80 di zucchero di canna
1 tuorlo

Per il ripieno
3 uova + l'albume avanzato dalla frolla
110 g di zucchero di canna
200 g di mandorle tritate senza buccia
200 g di cioccolato fondente grattugiato
vaniglia

Preparare la frolla come al solito e riporla a risposare in frigo almeno 30 minuti (di più è meglio). Trascorso il tempo stendere la pasta molto sottile e formare un disco e il bordo bello alto (deve coprire totalmente il disco di metallo utilizzato per la base). Riporre nuovamente in frigo. Ora accendere il forno a 180°C e preparare il ripieno.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a sbianchirli, aggiungere le mandorle tritate grossolanamente, la vaniglia e il cioccolato grattugiato. Per ultimi unire gli albumi montati a neve fermissima molto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto facendo inglobare aria al composto.
Versare il composto nel guscio di frolla e infornare per 45 minuti circa.
Mi raccomando, il ripieno deve rimanere leggermente umido all'interno.
Decorare con zucchero a velo.

Buon assaggio!

Ceci e Dodo il bassotto
To be continued....

Questa è LA meringata con crema chantilly e frutti di bosco

Sabato pomeriggio, papà mi chiama e mi dice che forse nostra cugina verrà a trovarci per pranzo il giorno dopo...quale miglior motivo per preparare un dolce nuovo, fresco (visto il caldo) e goloso ?
Inizio il giorno prima e preparo le merighe e la crema pasticcera...invio il maritino a comprare frutti di bosco e fragole al super mentre mi perdo tra albumi e zucchero a velo...per la ricetta attendete ancora qualche riga perchè ora oltre a farvi vedere la foto vi riporto i commenti di Matte, mamma e papà:
Matte: questa è la torta più buona che tu abbia mai fatto
papà (mentre tagliavo le fette): ti prego sbrigati perchè non resisto, la mia salivazione è alle stelle...stò male, dammi la fetta!
mamma: questa torta è una droga...
Morale: una torta meringata da 24 cm di diametro spazzolata in 10 minuti in 3 persone e mezzo (io sono il mezzo)



Ingredienti:

Per la crema pasticcera dose ridotta:
1 tuorlo
250 ml latte scremato
60 g di zucchero
35 g di farina
vaniglia e sale

Scaldate il latte con la vaniglia e il sale. In una bacinella da bagnomaria sbattiamo il tuorlo con lo zucchero fino a sbianchirli, uniamo la farina setacciata ed infine il latte lasciato intiepidire. Poniamo sul fuoco dolce e mescoliamo fino a che non si addensa. Lasciamo raffreddare e poniamo in frigo fino al giorno dopo.

Per le meringhe:
200 g di albumi (circa 5-6 uova)
1 cucchiaino di aceto
350 g di zucchero a velo

Gli albumi devono essere ben freddi, iniziate a sbatterli a velocità media con il cucchiaino di aceto fino a che non appare la schiuma, aumentate ora la velocità e dopo qualche minuti iniziate ad incorporare lo zucchero senza mai spegnere le fruste...montate per circa 5 o 6 minuti o fine a che non è veramente ben sodo.
Ponete l'impasto nel sacco da pasticcere e formate 3 dischi muovendo il disco in senso orario in modo da formare dei cerchi concentrici. Con l'impasto rimasto formate delle meringhette che serviranno per la decorazione sia intere che sbriciolate. Ponete in forno a 100°C per 2-2.30 ore. Lasciatele asciugare in forno chiuso tutta la notte.

La mattina successiva montate 250 ml di panna fresca fredda da frigo, tenetene da parte 3 o 4 cucchiai e al resto unite la crema pasticcera dando vita alla crema chantilly e un foglio di gelatina ammollata in acqua fredda.Iniziate a formare gli strati aiutandovi con un disco di metalli per torte.
Ponete a strati 1 disco di meringa, la crema chantilly, le fragole tagliate e i frutti di bosco, ripetete una volta lo strato ed infine ponete l'ultimo disco di meringa, con una spatola spalmate la panna tenuta da parte e decorate a piacere con frutti di bosco, merighette e briciole di meringa.
Ponete coperto in freezer per 2 ore, passate in frigo per 15 minuti e servite.

Buon godimento!

Ceci e Dodo il bassotto


To be continued....